Lammestump... med mynte pastinaknødder og citron / kørvelgrøntsager.

Ingredienser:

• Lamperumpe
• Hvidløg
• Olivenolie
• Rosmarin

grøntsager:
• Sukker snaps
• Baby majs, forgrenet i gurkemeje
• Kinesisk skiver rødløg
• Hakket kørvel
• Citronsaft
• Pastinakker
• Smør
• Mint gelé
• Frisk mynte

• Lamb Jus
• Pastinak chips
• Hollandaisesauce

Kørselsvejledning:

Marinade rumperne i mindst tre dage, derefter "rulle" og slips. Blan pastinsnækkene indtil al dente, opvarm dem i smør og karamelliser derefter med myntegelé. Smid nogle friske mynte og krydre med salt og peber. Sæt sukkerknapene, babymajs og kinesisk løg i lidt smør, og krydre derefter med citronsaft og hakket kørvel. Krydre kødet og forsegl derefter i en varm gryde. Steg til ønsket niveau af ømhed. Serveres med hollandaise og lam jus.

Kilde: Mount Nelson Hotel, Cape Town

Prøv denne opskrift, og lad os vide, hvad du synes ved at klikke på linket til kommentarer ... tak!


Coleslaw på spidskål og gulerødder | Gastromand - August 2020